Recette de Soupe de légumineuses et de céréales à l’ancienne
La soupe de légumineuses est un trésor de bienfaits, particulièrement appréciée pour affronter les froides journées d’hiver. En effet, cette préparation simple, saine et complète combine plusieurs types de graines pour un apport nutritionnel optimal. De plus, cette version riche en fibres et en protéines végétales vous garantit une satiété durable grâce à l’association des céréales et des légumes frais.
Par ailleurs, l’ajout de pommes de terre dans votre soupe de légumineuses permet d’obtenir une texture onctueuse et un velouté naturel sans ajout de crème. Par conséquent, ce plat convient parfaitement à une alimentation équilibrée et réconfortante. C’est pourquoi nous avons sélectionné des herbes aromatiques fraîches pour sublimer chaque cuillerée de ce bouillon savoureux.
Pourquoi intégrer cette soupe de légumineuses à votre menu ?
L’intérêt principal d’une soupe de légumineuses réside dans sa densité nutritionnelle exceptionnelle. D’abord, l’orge et l’épeautre apportent des glucides à index glycémique bas. Ensuite, les différents types de haricots et de lentilles fournissent des acides aminés essentiels. Si vous appréciez les plats mijotés, découvrez également notre minestrone de légumes pour une variante italienne tout aussi délicieuse.
Ingrédients
Légumineuses et céréales
- 100 g de lentilles sèches et 100 g de lentilles corail décortiquées.
- 100 g de pois secs, 100 g de haricots borlotti et 100 g de cannellini.
- 150 g d’épeautre et 150 g d’orge (à retrouver sur Wikipédia : Légumineuses).
Légumes et aromates
- 150 g de carottes, 120 g de céleri et 1 oignon jaune.
- 360 g de pommes de terre et 250 g de tomates pelées.
- Huile d’olive extra vierge, laurier, sauge et romarin frais.
Instructions de préparation
- Tout d’abord, faites tremper les haricots toute une nuit pour faciliter la digestion et réduire le temps de cuisson.
- Puis, précuisez les haricots dans de l’eau froide non salée pendant environ une heure avec du laurier.
- Ensuite, préparez votre base aromatique en faisant revenir l’oignon, le céleri et les carottes dans un filet d’huile d’olive.
- Dès que les légumes sont tendres, incorporez l’ensemble des céréales et des légumineuses avec 2 litres d’eau.
- Après cela, ajoutez les pommes de terre et le bouquet d’herbes, puis laissez mijoter la soupe de légumineuses pendant 40 minutes.
- Enfin, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer quelques minutes avant de servir avec un filet d’huile crue.
Conseils pour conserver votre soupe de légumineuses
Bien que ce plat soit délicieux dès la sortie de la marmite, sachez qu’il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Toutefois, la soupe de légumineuses a tendance à épaissir en refroidissant. De la même manière que pour un ragoût, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude lors du réchauffage pour retrouver la texture idéale. En résumé, c’est une recette généreuse qui se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 380 | Protéines : 18 g | Glucides : 65 g | Fibres : 20 g
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